金湯熱鹵:鹵肉火燒做法大全

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鹵肉火燒
 
材料：帶皮豬前夾肉750克
 
鹵肉火燒配料：老鹵汁一碗，八角1顆，桂皮1小塊，草果1個，肉豆蔻1顆，老姜1小塊，花椒20粒，干辣椒20個，香葉3片，料酒15ml，鹽3克，砂糖50克，水適量，青紅椒適量
 
鹵肉火燒做法：
 
1、把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
 
2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色，大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。 
 
3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時。
 
4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒里即可。