河北鹵菜培訓哪家好？

北京市、上海市、天津市、重慶市、河北省、山西省、吉林省、遼寧省、黑龍江省、陜西省、甘肅省、青海省、山東省、福建省、浙江省、臺灣省、河南省、湖北省、湖南省、江西省、江蘇省、安徽省、廣東省、海南省、四川省、貴州省、云南省、內蒙古自治區、新疆維吾爾自治區、寧夏回族自治區、廣西壯族自治區、西藏自治區、香港特別行政區、澳門特別行政區鹵菜培訓哪家好？ 河北鹵菜培訓哪家好？制作鹵制品鹵鍋要如何選用！鹵菜制作（Make）離不開鍋的使用(use)，多年鹵菜培訓制作經驗（experience)發現，鹵鍋的選擇(xuanze)應用（application）如下：最好選用生鐵(特點:含碳量大于2%的鐵碳合金)鍋，若鹵制的原料（Raw material）不太多時，選用砂鍋為好。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導,學會為止。四川鹵味培訓除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。這兩種鍋壁厚(thickness)導熱（Heat conduction）性較差，湯汁不易蒸發（evaporation）。

河北鹵菜培訓哪家好？食物（Food）與此鍋不易發生化學（Chemistry）變化。鹵菜培訓的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

河北鹵菜培訓哪家好？不宜用銅鍋或鋁（Al)鍋，因此鍋導熱（Heat conduction）性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應(Chemical reaction)，從而影響(influence)成品的色澤、入口味道、衛生質量（Mass）。要把握好火力(firepower)。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態（state）。不能使用(use)旺火，否則，湯汁沸騰（fèi téng），不斷濺在鍋壁上，形成薄膜（薄而軟的透明薄片），最后焦化落入鹵汁中，成碳(C)末狀黑色物，有的粘附(to adhere)于原料（Raw material）上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重最大化減少;要把握好原料的成熟（ripe）度。原料的鹵制，不管質地(zhì dì)老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。