涼菜培訓哪家好

 

棒棒雞歷經五代傳承，集數輩經驗，融百年技藝，匯川菜精華，自成一絕。
一、選雞
選用原生態環境中孵化、長成的散養土雞，且以雞齡十月至一歲為最佳。確保了每一份作品肉質嫩而不軟、韌而不老、彈而不膩的特點，以及讓人回味無窮的極致口感。
二、制紅油
紅油，是棒棒雞這道名菜的靈魂。
以川西天然壓榨菜籽油為原料，選用貴州多個辣椒品種，取二荊條之“辣香”，朝天椒之“辣色”，小米椒之“辣味”，三椒混合；甄選”漢源貢椒“等數十種珍貴調味原料，對味道的精確調和、搭配，以秘法炮制，鎖住本味、留住本色，使各種精挑細選、嚴格配比的佐料，召集萬千奇妙的化學反應，同演一出精彩絕倫的味覺盛宴。
三、煮雞
以川西特有的弱堿性礦泉水，傳統手工陶罐煮雞，注重火候的把控，待雞肉肉質嫩而不軟、韌而不老、彈而不膩的時候，撈起冷卻。
四、宰切
切，考究的是刀功，一人掌刀，一人棒擊刀背，鋒刃循序漸進，雞肉切片厚薄均勻，皮肉不離，刀刀見骨，調料易入味，食用時肉舒骨香，“棒棒雞”由此而得名。
五、入味
擺盤好的雞肉，淋上秘制調味辣椒油和原味雞湯，10分鐘后滲浸入味，一道讓人回味無窮的舌尖美味完美呈現。